FOCACCİA NASIL YAPILIR?

       

                SOĞAN-DOMATES-PEYNİRLİ FOCACCİA 

   İzmir'den misafirlerim gelecek. 'Yemek mi kahvaltı mı ?' dedim, kahvaltıyı tercih ettiler. Malum uzun yol, uzun zaman olmuş görmeyeli, klasik kahvaltı hazırlayacak değilim. 'Ne yapmalı?' diye düşünüp hem lezzetli hem de özel olan bir tarife karar verdim. 'Zor kısmı atlattım gerisi kolay' derken yabancı bir sitedeki   'FOCACCİA'  tarifini beğendim. İşte asıl zor kısım buydu benim için, çünkü ingilizcem 'my name is Gülsün, how are you?'  derecesinde. Gerçi üç haftadır kursa gidiyorum ama  'çeviri yapabilir miyim ki ?' sorularıyla işe koyuldum. (İngilizce hocama selamlar, katkıları şimdiden etkisini gösterdi) Kısıtlı zamanda kısıtlı ingilizcemle çeviriyi  yapıp mutfağa girdim. Sonuç; yüzlerindeki mutlu ve memnun ifade.Ve tabi ki bu tarifi bloğa koymaya karar verdim. (Zaten güzel olacağını tahmin edip fotoğraflarını çekmiştim:))
Hadi başlayalım artık .....

    MALZEMELER

   HAMUR MALZEMELERİ

1.  500 gr un
2.  1 paket  kuru maya (Tarifte aktif ya da instant yazmıyordu ben evde instant  olduğu için instant kullandım. Sizde büyük paket aktif kuru maya varsa 2 tatlı kaşığı yeterli olacaktır.)
3.  1 tatlı kaşığı toz şeker 
4.  300 ml ılık su 
5.  zeytin yağı 
6.  deniz tuzu 

  ' SOĞAN SOSU '  MALZEMELERİ

1.  1 adet büyük kırmızı soğan. ( Yoksa neden normal soğan olmasın?)
2.  6 yemek kaşığı balzamik sirke
3.  bir kaç dal taze kekik ,ayıklanmış ve yıkanmış 
4.  1 yemek kaşığı zeytin yağı

  'PEYNİR SOSU' MALZEMELERİ 

1.  üç çeşit peynir ( İzmir tulum, lor ve eski kaşar kullandım. Bu sizin tercihinize kalmış tek çeşit bile kullanabilirsiniz)
2.  bir kaç dal taze biberiye ( ayıklanmış ve yıkanmış )
3.  karabiber
4.  zeytin yağı

   ' CHERRY DOMATES SOSU ' MALZEMELERİ

1.  bir avuç dolusu cherry domates
2.  bir bağ fesleğen  ( ayıklanmış ve yıkanmış)
3.  karabiber
4.  1 yemek kaşığı zeytin yağı
5.  1 yemek kaşığı elma sirkesi
6.  2 parça sarımsak ( dilimlenmiş)

   HAMURUN YAPILIŞI

   Büyükçe bir hamur yoğurma kabına unu ve 1 tatlı kaşığı deniz tuzunu boşaltın ve iyice karıştırın. Kuru maya, şeker ve ılık suyu ekleyin ve bir çatal yardımıyla un hamura karışıncaya kadar karıştırın. Hamuru 5-10 dakika bekletip tekrar çatalla karıştırın. Elastik, düzgün bir hamur elde edince başka bir yoğurma kabına hamuru yavaşça boşaltın. Ellerinizi yağlayın ve hamuru bu yağın yardımıyla alt üst edip düzgün bir şekil verin. Arzu ederseniz çok az undan da yardım alabilirsiniz. Ve hamurun üzerini streç filmle kapatıp sıcak bir köşede 30 dakika dinlenmeye bırakın. Hamurumuz dinlenirken biz soslarını hazırlayalım.

  PEYNİR SOSUNUN YAPILIŞI

   Peynirleri peynir rendesi ile ya da rendenin ince kısmıyla rendeleyin. Biberiyeyi  dilediğiniz kadar karabiberi ve zeytin yağını ekleyip karıştırın.

  CHERRY DOMATES SOSUNUN YAPILIŞI

  Cherry domatesleri ikiye kesip  fesleğen, sarımsak, karabiber, elma sirkesi ve zeytin yağını ekleyip karıştırın.

 SOĞAN SOSUNUN YAPILIŞI

 Piyazlık doğradığınız soğanlara 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip yaklaşık 5 dakika soteleyin. Ardından balzamik sirkeyi ekleyip 2 dakika daha soteleyin. Ocağı kapatıp taze kekiği ekleyin ve sosu soğumaya bırakın.

   Soslar tamam. Hamurumuza bir bakalım; kabarıp iki katına çıkmış mı?

   Evet hamur yoğurma kabındaki görevini tamamlamış. Şimdi sıra pişirme tepsisindeki görevinde. Ben hamuru kalın sevdiğimden 36 cm'e 23 cm boyutlarında bir tepsi kullandım. Siz  ince hamur tercih ediyorsanız daha büyük boyutta bir tepsi kullanabilirsiniz. Tepsiye karar verdik mi? Şimdi güzelce elimizle yağlayalım ki elimizdeki yağ hamuru tepsiye alırken bize yardımcı olsun. Hamuru tepsinin ortasına nazikçe alalım. Altından tutup hamuru uzatalım ve üzerine doğru katlayalım. Bu hareketi birkaç kez yapalım ki hamurun havasını almış olalım. Ardından dikdörtgen şeklini alan hamuru tepsinin ortasına bırakıp üzerini streç filmle kapatıp 10 dakika dinlenmeye bırakalım. Bu arada fırını 220 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayalım. Süre sonunda hamuru tepsiye eşit oranda yayalım.  Elastik olduğu için direnç gösterecektir. Çok direnç gösterirse biraz daha dinlenmeye bırakın. Yaydıktan sonra tekrar kabarması için 5-6 dakika bekleyin.

   Artık soslarımızı koyabiliriz. Hamura parmak uçlarınızla çentikler atın. Hazırladığınız soğan sosunu hamurun üçte birine, cherry domates sosunu üçte birine ve peynir sosunu üçte birine dökün. Üzerine iri taneli deniz tuzu serpiştirin. Nasıl görüntüsü bile muhteşem değil mi?

   Şimdi fırına yerleştirip 20-25 dakika sabretme vakti.

   20 dakika sonra hamurun kenarları altın rengi almışsa 'FOCACCIA' pişmiş demektir. Rengi hala normalse 5 dakika daha pişirin. Tabi bu fırının büyüklüğüne de bağlı, fırın küçükse pişme süresi hep daha kısa oluyor. Bu durumda siz daha temkinli olup ara ara rengini kontrol edebilirsiniz. O kadar emek harcadık boşa gitmesin değil mi?

   Bu tarifi  ' jamieoliver.com ' dan uyarladım. Uygun zamanda diğer tariflerini de denemek niyetindeyim.  Bir de Focaccia pizzanın atası diyenler haklılar bence. Bu tarifi denedikten sonra 'bir pizza yapayım ' demek yerine  ' bir focaccia yapayım ' diyeceksiniz kuvvetle ihtimal :))

AFİYET OLSUN.....

      

PORTAKAL KABUĞU REÇELİ VE ELMA PEKTİNİ NASIL YAPILIR

                           PORTAKAL KABUĞU REÇELİ 

   Portakalın kendinden ziyade kabuğunu ve suyunu sevenlerdenim. Bir tarifte karşıma portakal kabuğu çıkarsa tutmayın beni. Farzı misal; portakallı somon ( ki somon bence portakalsız bir hiç:), portakallı pankek, portakallı helva ,portakallı kek ( bunları sayıyorum ki sizi daha neler beklediğini göresiniz).Geçenlerde portakallı ekmek tarifi gördüm tez vakit yapma kararı aldım. 'Yaaa acaba ' dediğim her tarif beni şaşırttı o yüzden yapacağım ekmekten de ümitliyim) . Siz de benim gibiyseniz portakal reçelini sevmemeniz ve de yememiş olmanız ihtimal dışı. Peki kendiniz yapmayı denediniz mi? Bir kez deneyin bir daha marketlerden reçel almayacaksınız. En azından ben de böyle oldu hem de ilk denemem akide şekerine yakın kıvamda olmasına rağmen. Yılmadım tabi ki yaptıkça daha da güzel olduğunu gördüm. Blogda  paylaşmaya karar verdiğimdeyse değişik bir şeyler olmalı diye düşünüp baya bir araştırma yaptım. Veee  'PEKTİN' diye bir şeyle karşılaştım. Pektin ; daha çok elma ve narenciyelerde bulunan jelleşmeyi sağlayan maddedir . Elmanın tümünde , narenciyelerin ise kabuklarında bulunuyor kendisi.   Jelleşmeyi sağlama dışında kanser riskini azalttığı, kollestrole iyi geldiği, diyabet hastalarının şeker seviyesini dengelediği söyleniyor. ' Zaten portakal kabuğunun reçelini yapacağız pektine gerek yok' diye düşünebilirsiniz. Düşünmeyin... Çünkü portakal kabuğunun acılığından kurtulmak için kaynatıp suyunu döküyoruz. ( Yani pektin yaptığımız  meyve suyunu. )  O yüzden siz dilerseniz elinizin altında başka portakal varsa onlardan ,yoksa benim gibi yeşil elmadan pektin yapabilirsiniz. Yeşil elmanın pektin oranının daha yüksek olduğu söyleniyor. O zaman önce 'YEŞİL ELMA PEKTİNİ ' yapalım.

ELMA PEKTİNİ NASIL YAPILIR?

MALZEMELER

1. 1 kg yeşil elma
2. 5 bardak su

YAPILIŞI

  Elmaları sadece saplarını kopararak fotoğraftaki gibi kesin.

   Üzerlerine 5 bardak su ekleyip tencerenin kapağını kapatmadan yaklaşık 10 dk yüksek ateşte , ardından 15 dk yüksek orta ateşte kapağı kapalı olarak pişirip ocağın altını kapatın. Elmalar kolaylıkla dağılabilecek kıvama gelmiş olmalı. Bir tahta kaşık yardımıyla bunu anlayabilirsiniz ama ezmeden lütfen. Tencerenin kapağını açıp 10 dk soğumaya bırakın.

    Ardından büyük bir kabın üzerine ince bir tel süzgeç onun da üzerine en az iki kat tülbenti yerleştirin (süzme torbası da olabilir). Elmaları önce suyunu aktarmaya çalışarak tümüyle kaba boşaltın. Kesinlikle ezerek süzmeyin çünkü rengi bulanıklaşır. Bırakın 30 dk  kendi kendine süzülsün . (Siz de portakalları doğrarsınız bu arada:)).  1 kg a yakın elma suyu elde edeceksiniz. Elde ettiğiniz elma suyunu orta boy bir tencereye döküp yüksek ateşte kaynama noktasına getirin , ardından orta yüksek ateşte 20-30 dk kadar pişirin. Yaklaşık 350 g pektin elde edeceksiniz. Eğer miktar daha çoksa ( bunu mutfak tartınız varsa tencerenin boş ve pektinli ağırlığı arasındaki farkla anlayabilirsiniz, mutfak tartınız yoksa ölçü kabına boşaltmak da işinizi görür;benim yaptığım gibi ) pişirmeye devam edin .En son olarak pektini süzün . Veee kullanıma hazır. Hemen kullanmayacaksanız konserveleme yaparak daha sonra da kullanabilirsiniz(en çok da çilek ve vişne reçelinde işimize yarayacak;çünkü en az onlarda mevcut bu pektin maddesi) . Tarifin bu kadar uzun olduğuna bakmayın yapması hiç de zor değil. Ben mutlaka deneyin derim.

  Gelelim PORTAKAL REÇELİ tarifine.

   MALZEMELER

1.  3 bardak portakal kabuğu
2.  1 bardak elma pektini (bardak 240 ml lik olursa süper olur)
3.  2.5 su bardağı portakal suyu
4.  1.5 su bardağı su
5.  1 adet limon suyu
6.  1,5 bardak toz şeker
7.  1 yemek kaşığı vanilya özütü (olması şart değil.Ben bisküvi yapmak için hazırlamıştım.Pakette vanilya yerine kullanıyorum.Hem daha sağlıklı hem daha leziz.Hazırlanışı başka tarife artık:))

YAPILIŞI

    Portakalların suyunu sıktıktan sonra ister şerit ister küçük kareler şeklinde kesin. Kabuğun altında kalan beyaz kısmı mümkün olduğunca ayırın (fazla kalırsa reçel acı olacaktır). Bu arada buzdolabına porselen bir tabak koyun (kıvam ayarı için).

       

  Portakal kabuklarını bir tencerede 10 dk kaynatıp suyunu süzün .Tekrar 10 dk daha kaynatıp tekrar suyunu süzün (ki bence bu noktada pektinini kaybetmiş oluyor ). Süzdüğünüz kabuklar soğurken pektin ,su  ve şekeri bir tencereye koyup kaynayıncaya kadar karıştırın. Kaynadıktan birkaç dakika sonra portakal kabuklarını ekleyip orta ateşte kaynatmaya devam edin. Ara ara karıştırarak yaklaşık 50 dk kaynatın (kıvam istediğiniz gibi değilse bu süre 60 dk ya çıkabilir). Reçelin kıvamını anlamak için bu noktada buzdolabına koyduğunuz porselen tabağa bir miktar reçel damlatın ve birkaç dakika buzdolabında bekletin. Süre sonunda istediğiniz kıvamda ise limon suyunu ve vanilya özütünü ekleyip 3-4 dk daha kaynatıp ocaktan alın. Soğumaya bırakın. Hemen tüketmeyecekseniz tam soğumadan kavanoza döküp kapağı kapatın.Ama çok sıcakken kapatırsanız sulanabileceğini unutmayın. Yaklaşık bir saatinizi almış olmalı ama bu tada değer bence.

Naçizane önerilerim olacak;

   Portakal reçelini çok kaynatmayın, kabuklar sertleşip, ağdamsı bir kıvam alabilir(tecrübeyle sabit) .Soğudukça katılaştığını unutmamak gerek.

    Hemen kavanoza koymayın . Bırakın tencerede soğusun. Asıl kıvam soğuduktan sonra belli oluyor ki bu noktada eğer suluysa biraz daha kaynatabilirsiniz. Eğer katıysa biraz daha su ekleyebilirsiniz.

   Aslında kıvamı ve şeker oranı tamamen sizin neyi tercih ettiğinizle alakalı.Şekeri ayarlarken portakalın tatlılığını da hesaba katın mutlaka.Benim gibi portakalın aromasını alayım diyorsanız tarifteki oranlar tam size göre.

  Portakalları ailecek afiyetle yediniz. Elinizin altında bir sürü portakal kabuğu var ama suyu  yok. Olsun siz de portakal suyu miktarı kadar daha su katarak yaparsınız.

    Tariflerin en güzeli annelerden alınanlar. Anneler hep en güzel reçeli en güzel yemekleri ve pastaları yaparlar. Sizin hala imkanınız varsa anneniz reçel yaparken mutlaka izleyin. Ve sorun. Benim gözümün önünde annemin tabağa damlattığı reçel var siz de çok daha fazlası olsun.

 Pektinle uğraşamayacağım diyorsanız elbette pektinsiz tarifimizde mevcut. 

                PEKTİNSİZ PORTAKAL REÇELİ

MALZEMELER

1. 3 su bardağı portakal kabuğu
2. 2.5 su bardağı portakal suyu
3. 1.5 bardak su
4. 1.5 bardak toz şeker
5. 1 limon suyu

  YAPILIŞI

 Yapılışı tamamen aynı . Şekeri biraz daha yoğun hissedebiliyorsunuz. Görünümü klasik ev yapımı reçel görünümünde.

  Ben yine de derim ki sağlık açısından pektinlisi makbul. Görünümü jölemsi. Tat olarak her ikisi de güzel.  Kabukları yumuşak sevenler kesinlikle pektinli yapmalılar.  Çevrenizdeki diyabet hastalarına , obezite sorunu olanlara önerebilirsiniz.

  İngilizce bir sitede limon pektiniyle portakal reçeli tarifi buldum.Dener denemez sizinle paylaşacağım.Tabi önce çevirebilmem gerek.. AFİYET OLSUN.....

ZENCEFİLLİ BİSKÜVİ NASIL YAPILIR?

                                ZENCEFİLLİ BİSKÜVİ

  Sevdikleriniz bisküviden vazgeçemiyor mu? Bari sizin yaptığınız ,yağından şekerinden emin olduğunuz enfes bisküvileri yesinler. Akşam çayın yanına bu tarifteki bisküvilerden koyun ve bisküvi ağızlarında erirkenki yüz ifadelerini sakın kaçırmayın. Çünkü  bir sonraki denemelerinizin  ilhamı işte tam da o ifadeler. Bana güvenin.

  Edindiğim bir yemek kitabını karıştırırken bu tarifi gördüm ve benim akşamki sürprizim bu bisküviler oldu. Okudum; 'kolay görünüyor ' dedim kendi kendime.  Malzemeler arasında tarçını görünce hayal kırıklığı yaşamadım değil ( beni tanıyanlar bilir tarçını pek sevmem). Ben yaparken tarçını sadece birazcık koklattım..Tadı mı tam benim istediğim gibi, tarçının baskın tadı ve kokusu yoktu.

  Şunu da belirtmeden geçemeyeceğim,yemek dergilerindeki ya da kitaplarında ki her ekipman ve malzeme evinizde olmak zorunda değil. Biraz yaratıcılıkla alternatifler ortaya çıkabiliyor. Örneğin; merdane yerine büyük cam süt şişesi. Kalıp yerine bardak . Üzüm pekmezi yoksa dut pekmezi gibi. Neyse ilk deneme güzeldi ama şekil ve renk tatmin edici değildi . Ertesi akşam ikinci deneme, mükemmel sonuç ve evet bunu paylaşmalıyım düşüncesi. Gelelim tarifeee.....

MALZEMELER

1.  3/4 Su bardağı un
2.  1/2 çay kaşığından az toz tarçın
3.  1/2 tatlı kaşığı toz zencefil  ( bu tarifte beni merakta bırakan malzemedir kendisi )
4.  1/4 su bardağı pudra şekeri
5.  3 yemek kaşığı soğuk tereyağı
6.  1 yemek kaşığı dut pekmezi  ( tarifin orjinalinde üzüm pekmezi )
7.  Bir fiske tuz.

YAPILIŞI

  Tarife kolları sıvamadan önce, mutlaka fırını 180 derecede ısıtmaya başlayın. Unu,pudra şekerini, tuzu, toz tarçını ve zencefili mutfak robotına koyun ve yaklaşık bir dakika kesintisiz  çalıştırın. Tereyağını fındık büyüklüğünde keserek malzemelere ekleyip robotu tekrar aralıklı olarak çalıştırın. ( İşte burası önemli; malzemeler hamur haline gelmeden pekmezi eklemek gerekiyor. Yoksa pekmez hamura eşit dağılmayıp sizi biraz uğraştırabiliyor. Tecrübeyle sabittir.) 

   Malzemeler yukarıdaki fotoğrafta göründüğü gibi topak topak  olunca pekmezi ekleyip, robotu hamur bıçağın etrafında toplanana kadar yaklaşık 2-3 dk çalıştırın. Pekmez eşit dağılmadıysa kaşık yardımıyla karıştırıp, robotu tekrar kısa bir süre çalıştırın.

   Hamuru iki parça pişirme kağıdının arasına koyup, merdane yardımıyla 3mm kalınlığında açın. ( Tarifin bu kısmını okuduğumda;' yok artık 3 mm mi?' demiştim ki yanında 22 ye 28 cm boyutunda kelimelerini gördüm. Üşenmedim odadan mezura alıp, açtığım hamurun boyutunu ölçtüm. İstenen boyuta ulaşınca da  metal kalıpla bisküvilere şekil verdim. )

   Önceden ısıttığınız fırına şekil verdiğiniz bisküvileri koyun. Fırının büyüklüğüne ve sizin tercihinize göre pişirme süresini ayarlayabilirsiniz. ( Ben ilk denemem de, tarifte 13-15 dk dediği için 13 dakika pişirdim fakat fırın küçük olduğundan rengi biraz koyu oldu. ) Renginin hafif kahverengi olması makbul . (İkinci denememde 10 dk pişirdim . Sonuç tam istediğim renkte ve tatta idi . ) Fırından çıkardıktan sonra, en az bir saat tepside soğumaya bırakın. Afiyet olsun..

  Bu tarifi, internette bonfile tarifi ararken rastladığım bir Bloggerın kitapından kendi damak tadıma göre uyarladım.  Merak edenler için kitabın adı; 'Cafe Fernando', yazarı Cenk Sönmezsoy.  Öyle görünüyorki bu kitaptan pek çok tarif denenip , bloğumda paylaşılacak.

   Unutmadan, bisküvileri buzdolabında bir hafta  ya da buzlukta iki ay boyunca saklayabilirsiniz.  Hatta  cheese kek yaparken yulaflı bisküvi yerine robottan geçirdiğiniz bu bisküvileri kullanabirisiniz. Ben henüz denemedim ama mutlaka deneyeceğim . Bir sonraki tarifte buluşmak üzere...