CEVİZLİ EKMEK NASIL YAPILIR

                                         CEVİZLİ EKMEK

  Yaz tatilini yazlığa giderek geçiren çocuklardan değildim. Okullar tatil olunca babam hariç ailenin diğer fertleri köye giderdik. Babaannemin evde ya da köyün taş fırınında yaptığı odun ateşinde çörekler, ekmekler, ev yapımı peynir, tereyağı...Sabah erkenden kalkıp bahçeye tarlaya gitmek. Evin tahta merdivenlerini fırçalamak. Çoğu beyaz olan çamaşırları kaynatıp defalarca elde yıkamak. Pınardan su taşımak. Fasulye, fındık, ceviz toplayıp ayıklamak. Buğday tarlasında güneşin altında babaannemin türküleri eşliğinde ve yılan korkusuyla deste yapmak. O zamanlar eziyet gelen, başka arkadaşların tatillerini kıskandıran tatiller... Oysa ne şanslıymışım. İyi ki tatillerim böyle geçmiş, iyi ki böyle bir çocukluk geçirmişim. Çocukluk güzel geçince geçmişe özlem de artıyor sanki. Zamanla çok şey değişti büyükler göçtü, bahçeler yapılmaz, köye yılın belli günleri gidilir olundu. Özlenen kokular, anılar....Belki ben de yapabilirim diyerek mutfağa girmeler....Keşke yapılırken baksaymışım denilen tatlar...Taş fırınım, odun ateşim yok elbette ama  neden kendi ekmeğimi yapmayayım, evim mis gibi ekmek kokmasın? Bu tarifteki ekmek; yaptığım ilk ekmek değil tabi ki ama en güzeli....Bir kere içinde CEVİZ var. Cevizi her fırsatta kullanan ben, tarifi görünce denemeden edemedim. Damak tadımız biraz benziyorsa buyurun mutfağa.....

    MALZEMELER

• 1,5 tatlı kaşığı aktif kuru maya (1.5 teaspoon)
• 180 ml ılık su (3/4 cup)
• 100 gr ekmek unu (3/4 cup)
• 1,5 yemek kaşığı zeytinyağı (1,5 tablespoon)
• 1 silme tatlı kaşığı tuz (1 teaspoon)
• 140 gr tam buğday unu (1 cup)
• 70 gr tam beyaz un (1/2 cup)
• 70-80 gr kavrulmuş, iri dövülmüş ceviz (3/4 cup)
• 2 yemek kaşığı bal
• 1 adet yumurta beyazı

    YAPILIŞI

   Maya ve ılık suyu bir kaseye koyup güzelce karıştırın. Yaklaşık 35 gr (1/4 cup)ekmek unu ekleyip dinlenmeye alın. 10 dakikanın sonunda karışımda hava kabarcıkları göreceksiniz. Bu mayanın çalıştığını gösterir. Henüz kabarcık yoksa , bir 5 dakika daha bekletin, yeterli olacaktır. Bal, tuz, ve zeytinyağını karışıma ekleyip karıştırın. Tam buğday unu ve beyaz unu da ekleyin ve tahta veya sert bir spatula yardımıyla karışımı iyice karıştırın. Bu noktada hamur yapışkan bir hal alacaktır panik yapmayın, 35 gr (1/4 cup) daha ekmek unu ekleyin. Hamur biraz daha az yapışkan hal alacak. Elimizde yaklaşık 30 gr daha un mevcut. Hamur hala fazla yapışkan ise 2 yemek kaşığı ekmek unu daha ekleyip güzelce karıştırın. Spatula ile zorlanırsanız ellerinizle ya da hamur mikseriniz varsa mikserle yoğurabilirsiniz. Hamur düzgün, biraz daha sert ama elastik oluncaya kadar yoğurmaya devam edin. Hala yapışkan ise kalan unu da ekleyip yoğurun. Bu noktada hamurun artık kıvamına gelmesi gerekiyor.
   Başka büyük bir kaseyi   1/2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yağlayın (aynı kabı da kullanabilirsiniz). Hamuru bu kaseye aktarın. Hamuru çevire çevire her yanını yağlayın. Hava geçirmeyecek şekilde streç film ya da kapakla kapatın ve ılık bir köşede en az 1 saat bekletin. Hamurun iki katına çıkmış olması gerekiyor. 1 saatin sonunda iki katına çıkmamışsa bir süre daha bekletin. Daha çabuk mayalanmasını istiyorsanız annemin yöntemini kullanabilirsiniz. Sarın hamur kabını, sıcaklığını artırabilecek örtü, hırka ;artık neyi uygun görürseniz. Yaklaşık 1 saat ya da hamur iki katına çıkıncaya kadar bekleyin. Ardından hamuru yoğurarak havasını çıkarın, cevizleri ekleyip tekrar yoğurun ve yuvarlak şekil verip pişireceğiniz tepsiye koyun. Hava almayacak şekilde kapatıp 45 dakika daha dinlenmeye bırakın. Süre sonunda  yumurtanın beyazını çatalla köpürünceye kadar çırpıp bir fırça yardımı ile hamurun üzerine sürün. 

   Önceden 180 derecede ısıtılmış fırının orta rafına koyup yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Tariflerdeki süreler her zaman birebir tutmayabiliyor. Mesela ben fırınımda genelde 10 dakika fazla pişiriyorum. Siz süreyi kendi fırınınıza göre ayarlayın mutlaka. Ya da tarifteki süreden daha önce ekmeğinizi kontrol edin. 

  Görüntüsü, kokusu ve tadı muhteşem oldu. Bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Babaannemin ekmekleri gibi olmasa da eminim onun da beğeneceği bir ekmek oldu bu. Küçük bir yerde yaşasaydım ya da yakınımda bir fırın olsaydı, bu ekmeği fırında odun ateşinde pişirtirdim. İmkanınız varsa siz deneyin derim. Bu tarifi  'cookiemadness.net' den uyarladım.

   AFİYET OLSUN.....

• 
  

BISCOTTI NASIL YAPILIR ?

                        

                                        CEVİZLİ BISCOTTI

   Mutfağa 'bisküvi yapayım' diyerek girip ''BISCOTTI' yaptım' diyerek çıktım. Kitabı kakaolu bisküviyi yapabilmek için karıştırırken, gözüme 'BISCOTTI' tarifi çarptı. (Aslında biscottiyle tanışmam bir otobüs şirketinde oldu. Servis esnasında biscotti yazan bir paket gördüm, o gün bugündür başka otobüs firmasıyla yolculuk etmiyorum. İşin garibi başka hiçbir yerden satın alıp yemişliğimde yok.) Tarifi görünce, 'kıtır kıtır, cevizli, hımmm tatlıymış da, biz bunu kesin severiz' dedim. Nitekim öyle de oldu. Hatta ikram ettiğim bir misafirim çaya batırarak yedikten sonra; 'böyle de çok güzel oluyor' dedi ve normalde çaya bir şeyler batırarak yemeyi sevmediğim halde denedim. Nasıl desem macunumsu ya da deneyip sizin tanımlayabileceğiniz bir kıvam alıyor. Demek ki neymiş; bu tarif de blogda paylaşılmaya değermiş.Haydi mutfağa....Bu arada tarifi 'CAFE FERNANDO' dan uyarladım.

     MALZEMELER

     CEVİZLİ PRALİN (ŞEKERLEME) İÇİN

•  1 su bardağı ceviz içi.
•  1/3 su bardağı +1 yemek kaşığı toz şeker.
•  1 yemek kaşığı su.

     HAMUR İÇİN

• 2 adet büyük boy yumurta.
• 2 su bardağı un.
• 3/4 su bardağı toz şeker.
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu.
• 1/2 tatlı kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı).

  YAPILIŞI

  Fırını 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Cevizleri bir fırın tepsisine dizip, fırının orta katında yaklaşık 10 dakika pişirin. Derileri kızardıysa fırından çıkarıp soğumaya bırakın. 

  Başka bir fırın tepsisine pişirme kağıdını serip yakınınızda hazır bekletin.
  Şekeri küçük bir tencereye dökün,eşit şekilde yayın, suyu tencerenin kenarlarından tencereye döküp yaklaşık 5 dk hiç karıştırmadan pişirin. Rengi aşağıdaki fotoğraftaki gibi olsun.

   Şeker de tamamen eridiyse, tencereyi ocaktan alıp cevizleri içine hızlıca atın ve karıştırın. Cevizlerin her tarafı kramelle kaplanınca yine hızlıca yakınınızdaki tepsiye dökün. Mümkün olduğunca tek kat olsun. 15-20 dakika soğumaya bırakın. Şekerleme soğurken biz hamuru yapalım.
    Yumurtaları, şekeri ve kullanacaksanız vanilya özütünü karıştırma kabında mikser yardımıyla karıştırın. Şeker tamamen erisin ve karışım koyulaşsın. Ardından unu ve kabartma tozunu ekleyip sert bir spatula yardımıyla karıştırın. Un yoğunlaştıkça karıştırmak zorlaşacaktır. Hamurun altından, yanından alt üst ederek unun tamamen hamura karışmasını sağlayın. Hamur yapışkan ve yumuşak olmalı. İstediğimiz kıvama gelince mandalina büyüklüğündeki  bir parçayı kenara ayırın. Soğumuş olan cevizli pralini ceviz büyüklüğünde kırıp hamura ekleyin. Yine spatula yardımıyla iyice karıştırıp homojen bir hamur elde etmeye çalışın. Daha sonra hamuru pişirme kağıdı serili fırın tepsisine boşaltıp elinizle yayın. Ki bu kısmı kolaylaştırmak için elinizi ara ara ıslatın. Cevizli pralinlerin sivri kısımlarını kenara ayırdığınız hamurla kapatın. Hamuru ortalama 11 cm eninde 23 cm uzunluğunda yayın. Daha kalın olmamasına dikkat edin. Hamura şekil vermek için çok vakit ayırmayın, vakit geçtikçe hamur yayılabilir.

   Hazırladığımız hamuru fırının orta katında yaklaşık 35 dakika pişirin. Süre genelde fırına bağlı olarak değişiyor. Bu sebeple 20 dakika sonra kontrol edin, hamur kızardıysa 35 dakikayı beklemenize gerek yok.

   Şimdi size şekilsiz gelen bu hamur, bırakın oda sıcaklığında yarım saat soğusun. Tepsiden almayın. Fırının sıcaklığını da 150 dereceye düşürün. Soğuduktan sonra bir kesme tahtasının üzerine alıp yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında dilimleyin. Tercihen tırtıklı ve büyük bir bıçak seçin ki keserken sıkıntı yaşamayın. Henüz bitmedi, sabırsızlanmaya başladınız tabi ama biraz daha zaman lazım. Kestikten sonra dilimleri fırının tel ızgarasına dizin ve tekrar fırına verin.

   Yaklaşık 25 dakika daha pişirin. Rengi daha da kızardıysa biscottilerin fırınla işi bitmiş demektir. Bu kadar sabrettik bir yarım saat daha bırakalım da çay demlenirken soğusunlar. Çayın yanında biskottilerinizi yerken  diyeceksiniz ki 'düşündüğümden de lezzetli oldu'. Çok vakit alıyormuş gibi görünen bu tarifte çoğu vakit fırında ve soğuma sırasında geçiyor aslında. Yani çok da zahmetli değil. Siz de değişik tarifler yapmayı seviyorsanız  gözünüzde büyütmeyin hadi bu tarifi de deneyin.        

     AFİYET OLSUN.....